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初めてのレシピ

１８歳から飛び込んだパティシエの世界   １０年以上にも及ぶ修行の中で 一度も出会った事のない『黒い原料』が 某大手カカオ原料メーカーの研究開発で働く事になった時 当然のように作業台に置かれていました。   その頃 コンビニスイーツ業界では『俺の○○○○』シリーズで 黒いお菓子が流行っていたので 私の仕事は黒いお菓子のレシピ開発へ自然と進むことになったのです。   手始めに取り組んだ商品は『ラングドシャ』   バター　　　　　　125ｇ 食塩　　　　　　　  1ｇ 粉糖　　　　　　　100ｇ カカオマス　　　　  3ｇ 卵白　　　　　　　100ｇ 薄力粉　　　　　　100ｇ ココア　　　　　　  2ｇ ブラックココア　　 15ｇ   ①バターと食塩、粉糖をすり混ぜる。 ②溶かしておいたカカオマスを①に加える ③卵白を少しずつ②に加えながら立てる。...

初めてのレシピ

１８歳から飛び込んだパティシエの世界   １０年以上にも及ぶ修行の中で 一度も出会った事のない『黒い原料』が 某大手カカオ原料メーカーの研究開発で働く事になった時 当然のように作業台に置かれていました。   その頃 コンビニスイーツ業界では『俺の○○○○』シリーズで 黒いお菓子が流行っていたので 私の仕事は黒いお菓子のレシピ開発へ自然と進むことになったのです。   手始めに取り組んだ商品は『ラングドシャ』   バター　　　　　　125ｇ 食塩　　　　　　　  1ｇ 粉糖　　　　　　　100ｇ カカオマス　　　　  3ｇ 卵白　　　　　　　100ｇ 薄力粉　　　　　　100ｇ ココア　　　　　　  2ｇ ブラックココア　　 15ｇ   ①バターと食塩、粉糖をすり混ぜる。 ②溶かしておいたカカオマスを①に加える ③卵白を少しずつ②に加えながら立てる。...