初めてのレシピ

18歳から飛び込んだパティシエの世界

 

10年以上にも及ぶ修行の中で

一度も出会った事のない『黒い原料』が

某大手カカオ原料メーカーの研究開発で働く事になった時

当然のように作業台に置かれていました。

 

その頃

コンビニスイーツ業界では『俺の○○○○』シリーズで

黒いお菓子が流行っていたので

私の仕事は黒いお菓子のレシピ開発へ自然と進むことになったのです。

 

手始めに取り組んだ商品は『ラングドシャ』

 

バター      125

食塩         1

粉糖       100

カカオマス      3

卵白       100

薄力粉      100

ココア        2

ブラックココア   15

 

①バターと食塩、粉糖をすり混ぜる。

②溶かしておいたカカオマスを①に加える

③卵白を少しずつ②に加えながら立てる。

④薄力粉とココア類を一緒に篩ってから③にさっくりとあわせる。

 

このラングドシャはホワイトチョコレートをサンドして

北の大地の会社さんへの提案に使われました。

 

初めての黒いお菓子のレシピは意外にも

パティスリークロノアールで

未だ発表されていない商品でした。

 

ラングドシャ

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