パティスリー クロノアールのコンセプトである“黒いお菓子”に出会ったのは、研究開発部門で働き始めてすぐの頃でした。コンビニで黒いお菓子が流行していた時期でもあって、黒色のお菓子をつくれる「ブラックココア」にのめり込みました。

その後、全国の大手製菓メーカー各社へ商品の企画提案などを行う中で、私の考えた黒いお菓子のレシピは科学的な知見とパティシエの技術が重なった希少な商品ではないかと思うようになりました。

 お菓子を黒く染めること自体が楽しくて好きでしたし、何より黒い商品だけを並べる店なら、他のパティスリーとも競合せずに共存できると思いました。

そこでこの特異な技術を活かし、美味しくて黒いお菓子の店の出店を決意したのです。