１８歳から飛び込んだパティシエの世界
１０年以上にも及ぶ修行の中で
一度も出会った事のない『黒い原料』が
某大手カカオ原料メーカーの研究開発で働く事になった時
当然のように作業台に置かれていました。
その頃
コンビニスイーツ業界では『俺の○○○○』シリーズで
黒いお菓子が流行っていたので
私の仕事は黒いお菓子のレシピ開発へ自然と進むことになったのです。
手始めに取り組んだ商品は『ラングドシャ』
バター 125ｇ
食塩 1ｇ
粉糖 100ｇ
カカオマス 3ｇ
卵白 100ｇ
薄力粉 100ｇ
ココア 2ｇ
ブラックココア 15ｇ
①バターと食塩、粉糖をすり混ぜる。
②溶かしておいたカカオマスを①に加える
③卵白を少しずつ②に加えながら立てる。
④薄力粉とココア類を一緒に篩ってから③にさっくりとあわせる。
このラングドシャはホワイトチョコレートをサンドして
北の大地の会社さんへの提案に使われました。
初めての黒いお菓子のレシピは意外にも
パティスリークロノアールで
未だ発表されていない商品でした。
